WebGLビルドでLabelの文字が切れるのはフォントの問題でした（スペース）

Unity上では正しく表示されていたUI ToolkitのLabelの文字が、

WebGLビルドすると途中で切れるという現象が発生しました。

原因はフォントのアセットにスペースが含まれていないことでした。

Font Asset CreatorのCustom Character Listにスペースを挿入。

（テキストボックス内の表示は改行に見えてしまいますが、ちゃんとスペースです）

そしてGenerate Font Atlasから上書きすると直りました。

言われてみれば確かにスペースも立派なフォントでしたね・・・